Gerechten

Koude pasta met gegrilde groenten en rode toets

Per 500 gr. Pasta = 6 porties

• 2 courgettes
• 500 gr. champignons
• 2 gele paprika’s
• 2 zoete puntpaprika’s
• 2 tenen look
• 2 handen vol zonnebloempitten
• Witte wijnazijn – olijfolie
• 1 stukje gedroogde chilipeper
• Peper & zout

Klaarmaken:
Mix de zoete puntpaprika’s, olijfolie, helft van de zonnebloempitten, scheutje witte wijnazijn; chilipeper en de look: Dat is de rode toets!
Kook de pasta.
Snij de champignons, de courgettes en de gele paprika in stukken, wat pezo erover en grill deze ongeveer 15 min. op 220 graden.
Meng de pasta met de rode toets en de groenten. Strooi er de overgebleven zonnebloempitten over. Klaar!

Courgette – mango salade

• 1 courgette
• 1 rijpe mango
• Balsamico
• Suiker en pezo

Klaarmaken:
Snij de courgette en de mango in fijne julienne
Meng onder elkaar

Voor opdienen:
Doe er de suiker, balsamico en peper en zout bij naar smaak.
Voorzichtig onder elkaar mengen en met veel smaak koel opeten!

Frisse tomatensalade

• 1 kg middelgrote niet overrijpe tomaten.
• 1 sjalotje en enkele lente-uitjes
• Balsamicoazijn of appelazijn (cider)
• Versgemalen zeezout of Himalaya zout
• Verse basilicumblaadjes
• Koudgeperste olijfolie

Klaarmaken:
Snijd de ui in stukjes zo dun mogelijk.
Week de gesneden ui minstens 1 kwartier lang in de azijn.
Snijd ondertussen de tomaten in beetklare stukjes.
Trek de basilicumblaadjes in stukken (of rol ze op tot een sigaar en snijd er dan schijven van, die in lange repen zullen openvallen).
Schik de tomaten op een serveerschotel net voor het opdienen, kruid met peper en zout, werk er de ui en basilicum door, druppel er olijfolie over en je tomatensalade met ui is klaar om te serveren.

Komkommersalade

• 2 komkommers
• 1 el mayonaise
• 3 el Griekse yoghurt
• Sap van een halve citroen of limoen
• 20 gr verse dille
• Pezo

Klaarmaken:
Was de komkommers, ongeschild, snijd ze in flinterdunne plakjes. Dit gaat ook het makkelijkste met een mandoline, kaasschaaf of gewoon een mes.
Meng de mayonaise met de yoghurt, het sap van een halve citroen en wat peper en zout. Hak de dille fijn en meng dit door de saus.
Voeg de komkommerplakjes toe en hussel het even goed door elkaar. Bewaar de komkommersalade in een schoon bakje in de koelkast.

Als je de komkommersalade te lang laat staan, zal het vocht uit de komkommers lopen en krijg je een waterig geheel. Je kunt de salade dan even afgieten en opnieuw door elkaar mengen.

Quinoa salade met zoete aardappel en kikkererwten

6 porties

• 2 middelgrote zoete aardappels
• 200 gram kikkererwten (bokaal)
• Olijfolie, peper & zout
• 2 theelepels paprika poeder
• 35gr amandelen en 30 gram pompoenpitten
• 120gr quinoa of couscous
• 75gr verse spinazie
• Handvol verse peterselie
• 65gr feta

Dressing

• 85 gr Griekse yoghurt / citroensap
• 1 theelepel paprika poeder

Klaarmaken:
Snijd de zoete aardappel in blokjes (hoeft niet geschild) en spoel de kikkererwten goed af.
Verdeel over een bakplaat en doe er de olie en paprika poeder overheen samen met wat zout en peper.
Zet voor 20 minuten in de oven op 185 graden. Kook de quinoa of couscous.
In een grote schaal doe je de quinoa, spinazie, zoete aardappel en kikkererwten, gehakte amandelen en pompoenpitten. Meng alles goed.
Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en verdeel eroverheen samen met de feta.

Zomerse wonderballetjes

Meng 100 gr. vijgen, 100gr. dadels, 150 gr. walnoten en 150gr. cashewnoten met 1 eetlepel rozenwater en de verpulverde inhoud van 2 kardemonpeulen.

In de keukenmachine mengen niet al te fijn.
Vorm balletjes in de vorm van een walnoot.
Rol elk balletje in een mengsel van 2 lp. Cacaopoeder, 2 lp gemalen amandelpoeder of 2 lp sesamzaadjes.
30 min laten opstijven.

Wortel-appel-kaas-salade

• Enkele grote wortelen
• 2 of 3 appelen met rode schil
• 200 gr. rozijnen
• 200 gr hazelnoten
• 400 gr kaas in blokjes (jong en of jong belegen)

Dressing

• 1 el mayonaise
• 1 el water
• 1 kl Provençaalse kruiden
• Peper & zout

Klaarmaken:
Schil de wortelen, rasp heel grof zodat ze droog blijven.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes, ongeveer even groot als de kaasblokjes (spoel eventueel in water met wat citroensap zodat de appel niet verkleurt).
Hak de hazelnoten grof.
Meng alles.
Serveer met de dressing.

Aardappelsalade

• 400 g aardappelen (vastkokend)

Schil de aardappelen en zorg ervoor dat alle donkere oogjes eruit gehaald zijn. Snij de aardappelen in kubusjes (ong. 1x1cm)
Stoom of kook de aardappelblokjes beetgaar. In dat laatste geval gebruik je zeer licht gezouten water. Koel de blokjes aardappel nadien af onder wat koud stromend water, zodat ze niet verder garen.

• 2 sjalotten

Pel de sjalotten en snipper ze in hele fijne stukjes. (brunoise)

• 1 appel

Schil de appel en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.
Doe de stukjes sjalot en appel in een mengschaal en schep er de aardappelblokjes onder.

• 4 eetlepels zure room

Roer de zure room eerst even om in z’n verpakking, en schep die dan over de aardappelsalade.

• 1 bussel verse bieslook
• enkele takjes dille

Snipper de bieslook en de dille heel fijn. Meng de kruiden onder de andere ingrediënten.

• enkele druppels azijn
• zout
• peper

Druppel tenslotte wat azijn in de aardappelsalade en kruid ze naar smaak met peper van de molen en wat zout.